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Sabato 7 e domenica 8 novembre si terrà a Milano la Finale Mondiale della “Coppa del Mondo del Panettone” presso l’Hotel Melià, esattamente nello stesso luogo in cui sorgeva lo storico stabilimento dolciario “Alemagna”.
In un contesto internazionale, con partecipanti provenienti da 20 paesi e una giuria di altissimo livello (da Rinaldini a Besuschio e Crosara di Marchesi 1824), l’evento prevede una serie di appuntamenti che svilupperanno diverse tematiche legate al dolce natalizio per eccellenza.
Per sabato 7 novembre, alle ore 16, presso la Sala Galfa è previsto il talk “Panettone per tutti” di cui sarà relatore principale il Maestro Pasticcere Francesco Favorito; insieme ai rappresentanti ufficiali dell’ “Associazione Italiana Celiachia” si discuterà di inclusività nell’ambito dell’alta pasticceria, soprattutto nel settore dei grandi lievitati senza glutine, senza lattosio e vegani.
Il Maestro Favorito racconterà della sua esperienza pluridecennale e della messa a punto e codificazione del metodo che ha permesso la realizzazione del primo panettone senza glutine di alta pasticceria a livello nazionale e mondiale.
A Terni, dove vive e lavora, ha curato in ogni dettaglio le procedure e i metodi di lievitazione per creare prodotti che mantenessero viva la tradizione senza che il gusto venisse mortificato… “buono per tutti” assume per il panettone un significato ancora più importante, soprattutto per il suo valore simbolico, ma l’idea è quella di andare avanti e di far sì che l’inclusività in pasticceria sia un obiettivo sempre più vicino e raggiungibile.

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